Le programme restauration durable repose sur des enjeux forts de choix de société : des enjeux de solidarité, de santé et de reconquête d’une agriculture saine et durable répondant aux exigences alimentaires et environnementales. Cela signifie pour nous une alimentation sans OGM, qui prend appui sur un approvisionnement en produits biologiques, labellisés, ou en circuits courts de qualité.

 

Les élus écologistes sur le terrain pour être au plus près des besoins des lycées

 

 

 

Des expériences riches et diverses qui témoignent de l’engagement des établissements !!

 

« La gestionnaire d’un lycée nous précise que l’équipe, très motivée, est engagée depuis plusieurs années dans la restauration durable et qu’en s’approvisionnant à 17 % en produits bio, non seulement elle n’a pas augmenté son coût assiette, mais qu’elle a fait des économies : diminution des rations de viande et de légumineuses liée à la qualité nutritive, moins de produits préparés et de fonds de sauce qui coûtent chers… Et, de surcroît, un enrichissement et une valorisation du personnel de cuisine ! », expose Joëlle Remoissenet.

 

Un cuisinier, passionné par son métier, relate comment il a pu orienter tous ses achats, épicerie et laitages, en bio, grâce à une politique de gestion optimisée des stocks et de ses fonds de réserve. Là aussi, aucune augmentation du coût assiette.

 

Un autre gestionnaire a présenté ses actions de sensibilisation des lycéen/es menées dans le cadre de la semaine du goût, avec une diététicienne partenaire depuis 4 ans.

 

Dans un autre établissement, l’équipe au complet s’attache à présenter comment, progressivement, elle s’est sont engagée à utiliser de moins en moins de conserves au bénéfice de produits frais, grâce à un groupement d’achats avec d’autres collectivités, tout en s’inscrivant dans une politique globale qui intègre le tri sélectif et les produits d’entretien.

« Autant d’expériences qui démontrent que les conditions essentielles de réussite de notre politique sont liées à une démarche qui se structure dans le temps et qui ne fera pas l’économie d’associer l’ensemble des partenaires ! », conclut Matthieu Orphelin.

Vous avez accepté de conclure cette rencontre et je vous en remercie. J’espère que vous pourrez également participer à la table ronde de restitution des ateliers. Votre présence est attendue par les partenaires !

 

Comme vous le savez, nous attendons près de 150 personnes, représentant, notamment, les 41 établissements qui se sont engagés dans l’expérimentation que nous allons mettre en œuvre : 37 lycées et 4 centres de formation d’apprentis, ce qui représente 24 000 repas servis par jour !

 

Les enjeux sont de taille. Je vous en rappelle 2 qui m’apparaissent essentiels :

– L’enjeu d’alimentation équilibrée et, en finalité, de préservation de la santé. On parle peu de cet enjeu majeur, alors même que les problèmes d’obésités chez les jeunes, d’allergies ou d’intoxication alimentaire se développent…

– L’enjeu de développement économique et durable des territoires : protection de l’environnement, maintien d’une agriculture durable créatrice d’emplois. Ce que nous oublions trop souvent : c’est que le contenu de l’assiette donne du sens au développement durable ! C’est ce que nous rappellera Lylian Legoff, médecin nutritionniste, qui sera notre grand témoin, invité à notre séminaire de mercredi prochain.

 

Je conclurai donc mon propos par un voeu. On a beaucoup parlé de transversalité aujourd’hui. Mais, la transversalité ce n’est pas une religion ! Cela se construit. Je formule donc le vœu, qu’au-delà des mots, la transversalité trouve son sens et toute sa place dans la mise en œuvre de nos politiques publiques.

 

Joëlle REMOISSENET

Ces préoccupations sont partagées par le Conseil Régional des Pays de la Loire, qui a décidé de mener une politique volontariste dans ce domaine ; et en son nom, Michel Perrier a introduit la journée…

 

« Madame la directrice, Monsieur le Directeur, Mesdames, Messieurs,

 

C’est un grand plaisir d’être dans ce Lycée agricole de Laval que je commence à connaître et à apprécier, pour introduire cette journée consacrée à la restauration collective et au bio. Que cela se passe ici est révélateur du rôle que la formation initiale agricole a à jouer sur cette question. Que cela se passe en Mayenne, dans ce département trop souvent complexé devant l’importance des autres, est aussi, à mes yeux, révélateur de la prise de conscience par tous des enjeux, pour tous les territoires, de la responsabilité que nous avons en tant que paysans, formateurs, cuisiniers, agents, élèves, parents, élus, professionnels, associatifs… tous citoyens actifs face aux défis locaux et mondiaux actuels.

 

Pour être rapide, nous sommes en effet face à 3 enjeux majeurs intrinsèquement liés, et éminemment transversaux : la solidarité, la santé et le développement durable de nos territoires.

 

– Équité sociale : C’est l’ enjeu de solidarité qui préoccupe tout particulièrement le conseil régional face notamment à cette crise qui touche sans doute plus durement les jeunes. Pour les élus régionaux, il est primordial que chaque jour, chaque lycéen puisse bénéficier d’un repas sain et nutritif. Il faut absolument sortir d’une consommation alimentaire à 2 vitesses, bio pour les plus riches et « mal bouffe » pour les plus défavorisés ;

 

– Alimentation équilibrée et donc santé bien sûr. Nous savons tous désormais que notre santé comme celle des générations futures est étroitement liée à ce que nous mangeons. Le développement massif de l’obésité dans la jeunesse, par exemple, interpelle tous les responsables

 

– Développement durable des territoires :

o nous connaissons aujourd’hui les impacts environnementaux d’une agriculture intensive sur la biodiversité, sur l’eau et par ricochet sur notre santé. Tout cela nous coûte fort cher… trop cher.

o Le développement économique et donc de l’emploi : l’agriculture biologique est une agriculture saine certes mais elle est aussi pourvoyeuse d’emplois : + 20 à 30 % de main d’œuvre supplémentaire. Elle est l’occasion de porter des projets de territoires solides en mobilisant l’ensemble des acteurs, en créant une dynamique, en soutenant les filières.

 

C’est pour toutes ces raisons que vous connaissez autant que moi, que Matthieu Orphelin et Joëlle Remoissenet, qui ne pouvaient être présents aujourd’hui, portent avec la commission Éducation du Conseil Régional une politique volontariste en matière de restauration collective.

 

L’objectif est à terme d’approvisionner les restaurants scolaires à 100% auprès des filières locales inscrites dans le développement durable : agriculture bio, agriculture durable, sans OGM, labels de qualité et circuits de proximité. C’est un des engagements pris en commun par la gauche et les écologistes dans la récente campagne électorale.

 

Cette politique concernera au final 120 lycées et 13 millions de repas par an. Elle nécessite que nous mettions en place des partenariats et un accompagnement dans la formation pour les personnels en charge de la restauration dans les lycées et les CFA. Elle ne pourra se faire sans des producteurs dynamiques.

 

La région a lancé une première expérimentation pour la mise en œuvre de cette politique et 37 établissements, dont 5 en Mayenne, se sont portés volontaires pour s’engager dans la démarche. C’est déjà un vrai succès, et nous n’avons pas le droit de décevoir toutes ces attentes !

 

Les enjeux sont importants, pour y répondre les expériences se multiplient. Dans les lycées certes, mais aussi les écoles et les collèges. Je m’en voudrais de les oublier.

 

La journée d’aujourd’hui consacrée à la formation des cuisiniers est révélatrice des besoins et de l’ampleur de la tâche qui nous attend. Le Conseil Régional des Pays de la Loire est fier de participer à ce projet et de le soutenir.

 

Je vous souhaite donc à toutes et à tous une fructueuse journée.

 

Merci. »