L’opération repas bio à la cantine centrale se poursuit et s’amplifie pour 25 000 petits Toulousains. Après avoir remplacé les huiles hydrogénées par des huiles végétales et les traditionnelles portions de fromage emballées par des tomes du cru découpées sur place, et testé le riz au lait « maison », l’objectif est de proposer « un équivalent repas bio par semaine ». « Une fois l’entrée, une fois le dessert et une autre le plat de résistance », explique Elisabeth Belaubre (Verts), l’adjointe à la Santé, qui s’attaque à un nouveau chantier : « Remplacer les barquettes en plastique par des plats en inox ». A Toulouse, manger bio n’est pas forcément plus cher pour les parents, puisque la gratuité de la restauration scolaire vient d’être étendue à 26 % des familles, contre 5 % auparavant.

Hélène Ménal et Béatrice Colin